Proteinase K，也称protease K或endopeptidase K，中文名为蛋白酶K，可以用于消化各种蛋白。用于各种常见的分子生物学、细胞生物学等相关实验，例如基因组DNA抽提、酶的消化去除等。
本蛋白酶K不含DNase，不含RNase，无核酸残留。
本蛋白酶K酶活力≥30U/mg，纯度≥95% (电泳)。在pH7.5、37℃，以血红蛋白为底物，1分钟内可以产生相当于1微摩尔LAO氨酸Folin阳性的氨基酸或多肽的蛋白酶K的量，定义为一个单位蛋白酶K酶活力。
本蛋白酶K在很宽的pH范围内有效，有效的pH范围为pH4.0-12.5， pH范围为pH7.5-8.0。
蛋白酶K的 反应温度为65℃，但在65℃或更高温度时，蛋白酶K自身也会非常迅速地降解。很多时候反应温度选择50-55℃。
在0.2-1% SDS或约10mM尿素存在的情况下，蛋白酶K显示更高的酶活性。蛋白酶K的常用工作浓度为0.05-1mg/ml，根据所用缓冲液是否含有SDS、尿素、pH是否适合、温度是否适合等因素确定具体的工作浓度。
常用浓度的EDTA、Triton X-100、Tween 20、Sarkosyl、盐酸胍对蛋白酶K的活力影响不大。
由于蛋白酶K属于一种广谱SI氨酸蛋白酶，所以可被某些SI氨酸蛋白酶的抑制剂如PMSF、AEBSF等所抑制。